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  • 饮食一肖两码免费公开特征词里藏着的美食
来源:本站原创  作者:admin  更新时间:2020-01-19  浏览次数:

  “花馍”是陕西走亲访友的互赠礼品,也是乡土风情油腻的艺术奇葩。图为陕西省合阳县村民李金贤(左)与婆婆为花馍上彩。新华社

  腊月二十三小年一过,陕北人就开端做“年茶饭”,即春节传统食物,神木叫“熬年食子”。年茶饭要紧是纯洁寄放的面食、肉食等。例如,过生日、过年必不成少的“糕”;白黄相间的凌形蒸馍“糕斜”;还有因《舌尖上的华夏》而名声大噪的“黄馍馍”。肉食严重是丸子、酥鸡、烧肉、清蒸鸡、猪肉钻鸡等。

  在年茶饭和平昔饮食的制造和名称中,有几个颇具地方特性的高频词。最有特色、呈现频率最高的词首选“和”,其次是“烩、熬”,尚有“拼”等。这些词凸显了陕北发言和饮食文化的特质。

  “和”读huò,去声,《今世汉语词典》评释为:“把粉状或粒状物掺和在全体,或加水搅拌使成较稀的器械:~药〡藕粉里~点儿糖。”陕北饮食词语中的“和”,意念比多数话宽泛,指把差别的食材掺到全部烹制和食用。“和”在《广韵》“胡卧切”中,“声反应。”此义一般话读[hè],用于诗文唱和。《广韵》“胡卧切”又有一个“盉”字,指调味。此义保留在陕北话的“排解[tiáohuò]”一词中,指调料。方言中的“和”,本字该当就是“盉”。“调味”是将调料参与食材,将分别食材“调处”在总计。

  例如,八分黄米面“和”二分糕面(软黄米面,又叫软糜子面),蒸“黄馍馍”;两层厚厚的白面中间夹一层糕面,蒸“糕斜”,神木人把白面“和”上粱谷米面蒸“米面馍馍”。坚苦时刻,常用白面“和”上玉米面蒸“两面馍馍”,玉米面“和”上黑豆面或高粱面蒸“窝窝”。

  除了将差异的米、面“和”起来做饭,还可将主食和副食,或几种副食“和”在统共。这时“和”就直接进入了饮食名称。比如“面和和饭”,将谷米、山药圪瘩瘩(土豆丁儿)放在总计熬,疾熟时把面条煮进去,再“和”以炒酸菜。通盘晋语区都有这种吃法,绥德叫“和和饭”,延安叫“和淘”“和饭”,山西太原、清徐叫“和子饭”。

  “烩”在《新颖汉语词典》中的说明是:“①烹调手法:炒菜后加少量的水和芡粉:~虾仁〡~什锦。②烹调方法,把米饭等和荤菜、素菜混在完全加水煮:~饭〡~饼”。“烩(燴)”是后起字,《广韵》未收。从“烩菜、烩饼”等的烹调方法看,这个字应当是从“会”孳生出来的。

  “烩”无疑是陕北副食中最常用的动词。陕北人昔日不炒碟子菜,全部热菜都是多种质量烩出来的。肉烩菜,是用猪骨肉、白豆腐、山药、天空图库六合图库大全天龙八部光芒版天龙门派打什么石头,酸菜、粉条烩的菜,是人们最嗜好的荤菜。素烩菜,主料多为白豆腐、山药、酸菜,炝锅时加受骗地独特的“择蒙儿(类似野韭菜)”。炎天就参预红豆儿(豆角)、茄子、莲花白等季节蔬菜。以“酸菜”为主的素烩菜也叫“熬酸菜”。“烩粉汤”配油糕,是过年、完婚、过诞辰、怀想升学的必备食品。烩粉汤是用粉条儿配上羊肉丁儿或鸡丝儿、丸子、炸豆腐、金针等做成的臊子。在一向生活中,“扁食粉汤、饺子粉汤”都是佳配。

  “熬”是指把粮食等放在水里,煮成糊状,如:~粥。陕北饮食中整个的稀饭都是“熬”出来的,如熬米汤、熬稠粥、熬八宝饭;副食也要熬,如熬臊子、熬酸菜、熬骨头汤。另外,煎汤药叫“熬药”,冬至日炖猪头、炖羊肉叫“熬冬”。做“年茶饭”神木叫“熬年食子”,可见“熬”字在饮食文化中的主要身分。

  在方言中,“熬”重要动作动词应用,用“熬”命名的饭菜较少。榆林、米脂、绥德冬天常吃“熬菜”,是把晒干的豆角重泡后,和土豆块儿、猪肉片、酸菜整个熬。“西葫芦儿熬羊肉”“茄子熬羊肉”则是夏末、秋天羊肥了此后常吃的好菜。针言云:“六月六,西葫芦儿/茄子熬羊肉。”

  把“和”“烩”“熬”三个词关起来看,陕北人饮食习俗的要旨,不妨用一个“和”字来笼统:稀饭恐怕和菜,小米稀粥大概和面条儿,小米大概和大米、黄米,糜子米也许和黍子米,白面能够和玉米面、小米面。捞饭要和上菜吃,面条、揪片儿、抿夹儿、圪饦儿等面食都要和上臊子吃,挂面、饸饹、擀豆面要和上臊子吃。

  饮食用词也扩张到了陕北方言的从来用语中,摩登说话学叫“隐喻”。陕北晋语把不放置赶夜工叫“熬夜”,把大年三十儿傍晚守岁叫“熬年”,把打工叫“熬工”,把折磨和被磨折的情形叫“磨折、煎熬”。有一条讥笑懒人的成语云:“白日儿游门走四方,夜晚熬油补裤裆。”特别用意想的是把“累”叫“熬”,由动词施行为描画词,“熬死了”(累极了)是陕北人的口头禅,还可组成“熬累、熬乏、熬苦、苦熬实挣”等词。“和”则可构成“夹和、掺和、搅和、挽回”等词。饮食习俗在人际接洽的表达上也有所反应。陕北人把稀饭、米汤黏叫(见图一),将人和人(尤指亲戚之间)相干逼近、往返多叫(见图二),把心境复苏、处事利索叫“汤清水利”或“清汤利水”。

  不管是年茶饭依旧日常的饮食习惯,致使有关的向来用语,最能出现一个场所的地理、物产轻风俗特点。陕北位于农耕文化和牧业文化的交接地带,多山、缺水,土地枯窘,盛产谷、糜、黍、荞、豆等杂粮,主食较为丰盛,羊、猪、鸡肉较多,但蔬菜枯燥,从9月原先到第二年5月,副食紧张是土豆、白菜。正因如此,陕北人就化尽心血借助“和”来做出手法美食。三个饮食特色词,不单回声了陕北区域饮食文化的特点,并且反响出特殊的饮食文化在措辞糊口以致社会心境上的投射。(邢向东)